はじめに ワインの魅力は、その複雑な味わいや香りにあります。 その中でも重要な要素の一つが有機酸です。有機酸はブドウ由来の酸、発酵によって生成される酸、貴腐ワインの熟成中に析出する白色結晶の粘液酸カルシウムなど、さまざま … 続きを読む ワインの命、酸味の正体：有機酸の役割が魅力の素