ワインが持つ多様な個性。その背後には、科学的に解明されつつある微生物たちの巧みな働きがあります。その中でも特に重要なのが、マロラティック発酵（Malolactic Fermentation：MLF）です。シャープな酸味が … 続きを読む ワインの醸造⑥：マロラティック発酵とは…